Masseria Olimpo

Pasta
Taralli
Farina
Pasta Masseria Olimpo di grano duro pugliese “Marco Aurelio”; caratterizzato da un buon livello proteico.
La pastificazione avviene miscelando la semola di grano duro esclusivamente con acqua Lauretana, l’acqua minerale più leggera d’Europa; la miscelazione avviene a bassa velocità e a temperatura controllata, per prevenire i fenomeni di ossidazione e la perdita proteica.
L’impasto viene successivamente trafilato al bronzo per consentire di ottenere una pasta ruvida, ideale per l’adesività dei condimenti.
Il processo di essiccazione avviene sempre a bassa temperatura per ridurre la percentuale di umidità del prodotto, dal 28-30%, all’uscita della trafila, ad un’umidità finale di 12-12,5%.
Tutti questi processi oltre ad essere conformi alla tradizione, sono indispensabili per mantenere invariati gli aspetti organolettici, soprattutto in merito agli amminoacidi essenziali e alle proteine presenti.